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小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或淡水小龙虾，来自遥远的美洲大陆。早在2010年1月7日，环境保护部和中国科学 院联合制订发布了第二批《中国外来入侵物种名单》，小龙虾就是19个之一。

(相关资料图)

毫无天敌本可笑霸一方的小龙虾万万没想到，风水轮流转有一天它会被端上餐桌，在长沙这个异乡活成所有人的夜宵标配。

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小龙虾与长沙的缘起

尽管被称为长沙著名特色美食，但长沙人爱上小龙虾，却只是最近20多年间的事。一开始这种吃法粗犷且油腻的食物并没有得到大众的喜爱，直到夜宵经济变火、人们体会到了手剥虾壳的快乐后，小龙虾才算在长沙站稳了脚跟。

用力吮吸一口虾头的汁儿，再吮一口虾尾的汁儿，最后辛辛苦苦剥出一颗完完整整的虾仁儿，塞牙缝似的一秒钟就消灭。这种爽感是大块吃肉无法比拟的。

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小龙虾就这样在长沙扎根

90年代的南门口已经开始流行吃夜宵了，附近陆陆续续开了很多家做小龙虾铺面。但让小龙虾大火还是因为2000年的一个重大改变。

那时新上任的市委书记张云川，开始整治长沙市容，流动摊贩被“扫荡”了。但口味虾的制作需要将小龙虾摘头、去肠，成批量清洗，最重要的是过油，需要一口大锅，无法用手推车流动贩卖，必须要有门店，因此得以幸存，并在流动摊贩被迫撤出后，迅速占领了夜宵市场。

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小龙虾紧跟时代潮流

小龙虾从被端上长沙餐桌到现在成为夜宵标配已过去将近30年。这道菜也有了越来越多的创新吃法。做法上，除了传统的带壳有汤口味虾，长沙街市上还出现了虾尾与油爆虾。

小龙虾的做法也紧跟时代潮流，当下的人们注重养生健康，于是蒸虾开始受到了欢迎，近几年比较流行的则是卤虾。据不完全统计，到了如今，小龙虾的做法已经有四五十种之多。

且作为当地特色，在小龙虾的传播过程中，湖南电视台也是功不可没。非常多的节目中都有出现过这道美食。

《乘风破浪的姐姐》MARiA吃小龙虾

提到长沙小龙虾，外地朋友大多会说想吃天宝兄弟这一家。正所谓夜宵摊子千千万，为什么就天宝火成了网红打卡餐厅呢？

其实小编自己作为本地土著，也算是看着天宝一点点火起来的，结合资料，有这些信息可与大家分享。

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【口碑】餐饮店对食材的把控

据说，天宝兄弟的虾只用每只一两以上的大虾，到客再洗虾不搞预制。这样的做法保证了食材的新鲜度，得到了食客的认可，为餐厅积累了前期良好的口碑。

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【独家】不一样的口味虾味道

将两者结合，减少汁水，配菜也换成干酥的藕条，应运而生的“天宝口味虾”，香辣过瘾之余，能尝到食材原本的鲜味。店里的另一道招牌菜，叫“绝味罗小宝”，以数种香辛料，炒制酱汁而后焖制，保证嫩度，又风味浓郁。

天宝兄弟走红后，少汤汁、配藕条成为口味虾馆子的标配，从前海鲜市场难得一见的罗氏虾，如今每个摊位都有售卖。曾经开店的旧址，还有人打着天宝兄弟的旗号，试图以假乱真。

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【补缺】成功找到了市场空白区

小龙虾是一个极具季节感的食物，和大多数的夜宵摊子一样夏季喧嚣，冬季冷清。天宝的初创团队逛遍了长沙的菜市场，吃遍了有点名气的馆子，最后锁定罗氏虾为原材料。又为了保证虾的新鲜度去请教养虾人、并开始了全国各地找虾，湖北潜江、江苏泰州，以及沿海省份，都有他们的足迹。用冰块，让虾子处于半冬眠状态，通过飞机快运，就能确保食客们吃到最新鲜的虾。

且使用了叫号机制，一定程度上为这餐小龙虾添加了仪式感。

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【初心】烟火气底色不变

店子越做越大，但依旧能从中找到曾经大排档时期的烟火气。在天宝的店子里有食客在埋头大快朵颐，也有还在排队的人在其中自由穿梭。团队会聆听顾客的声音，线下排队限制过多且容易引起黄牛囤票，他们就开放线上。到店吃饭多有不便，那就保留外卖机制。

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小龙虾的火爆是长沙夜经济建设蓬勃发展的部分侧写，也体现了城市热情好客极具烟火气的一面。营销离不开品质本身，保持初心方能长久。

编辑：雯子

一审：彭欢

二审：刘坚

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